Bánh canh cá lóc xứ Huế

 Hiện tại Huế có hai khu vực (đường phố) bán nhiều bánh canh là phố bánh canh Hàn Thuyên (nằm trên đường Hàn Thuyên) và bánh canh Thủy Dương (nằm trên đường An Dương Vương và Nguyễn Tất Thành đoạn chạy qua địa phận phường Thủy Dương, thị xã Hương Thủy nên người dân hay gọi là bánh canh Thủy Dương).

Bánh canh cá lóc Hàn Thuyên

Đây là khu phố chuyên bán bánh canh từ xưa của Huế, cũng không rõ khu phố bánh canh Hàn Thuyên ra đời từ lúc nào nhưng nhắc đến bánh canh Hàn Thuyên thì người Huế ai cũng đều biết. Bánh canh Hàn Thuyên có nhiều loại khác nhau như bánh canh thịt, chả; bánh canh thập cẩm, bánh canh xương hàm, bánh canh cá lóc. Sợi bánh canh thì có bánh canh bột mỳ, bánh canh bột gạo, bánh canh bột lọ. Và ngon hơn cả là món bánh canh cá lóc bột mỳ hay bột gạo.

Người Huế thường chuộng món bánh canh bột gạo hơn là các loại bột khác. Chính vì thế, khi người Huế nói bánh canh thì hàm ý của họ là bánh canh bột gạo.

Bánh canh cá lóc thường có loại là cá lóc hấp hay cá lóc chiên. Người Huế biết cách chế biến làm sao để giảm đi vị tanh của cá lóc,  làm cho món bánh canh trở nên ngon hơn.

Phần lớn các quán bánh canh đều mở cửa vào lúc chiều tối, rất ít quán bán vào sáng. Nên nếu muốn thưởng thức món ngon này thì hãy đợi vào chiều tối sẽ ngon hơn nhé.

Bánh canh cá lóc Thủy Dương

Không như bánh canh ở Hàn Thuyên – có nhiều loại bánh canh khác nhau từ cá, thịt, chả – thì như tên gọi, bánh canh cá lóc Thủy Dương chủ yếu chỉ là bánh canh nấu với cá lóc. Và sợi bột thì gồm bột mì và bột gạo, và bánh canh cá lóc bột gạo là món được ưa chuộng nhất.

Với người Huế, bánh canh là món rất bình dân nên các quán bán bánh canh cũng chỉ là những quán bình dân. Các quán bánh canh ở Thủy Dương cũng không ngoại lệ. Đa phần các quán bánh canh ở khu vực Thủy Dương nằm ven đường chính An Dương Vương và Nguyễn Tất Thành (2 đường này nằm trên Quốc Lộ 1A cũ) nên rất tiện cho khách hàng dừng chân ngồi ăn. Cũng có rất nhiều khách du lịch Huế tìm đến đây để ăn bánh canh cá lóc nổi tiếng này.

Các quán bánh canh cá lóc Thủy Dương

Từ thành phố Huế, bạn chạy về hướng sân bay Phú Bài. Sau khi qua khỏi cầu vượt Thủy Dương thì dọc hai bên đường có khá nhiều quán bán bánh canh cá lóc. Khu vực này chính là phường Thủy Dương nên người Huế hay gọi là bánh canh cá lóc Thủy Dương cũng chính vì thế.

Một vài quán ngon:

• Bánh canh cá lóc Thảo – 246 Nguyễn Tất Thành, Thủy Dương, Hương Thủy
• Bánh canh cá lóc Hảo Hảo – Nguyễn Tất Thành, Thủy Dương, Hương Thủy
• Bánh canh cá lóc Hoàng – 208 Nguyễn Tất Thành, Thủy Dương, Hương Thủy
• Bánh canh cá lóc Dũng – 35 Nguyễn Tất Thành, Thủy Dương, Hương Thủy

Nhận xét: Sau khi qua cầu vượt, thì hai bên đường có khá nhiều quán, nhìn chung hương vị bánh canh ở đầy như nhau nên ăn quán nào cũng được.

Cách chế biến bánh canh cá lóc

Nếu đi một vòng các quán bánh canh ở Huế, bạn sẽ thấy sợi bánh canh không được làm công nghiệp hay thái trên tấm thớt lớn như các chỗ khác. Sợi bánh canh Huế được thái từ một cái ống, có thể là ống tre, ống nước hay ống inox. Vì quen tay nên động tác thái sợi trên ống nhìn rất nhanh, rất chuyên nghiệp. Bột sau khi được nhồi, thay vì cán mỏng trên thớt, thì ở Huế bột sẽ được cán mỏng trên một cái ống lớn. Rồi dùng dao thái mỏng, một tay cầm dao, một tay cầm ống. Tay cầm dao thái sợi bột, tay cầm ống thì vừa cầm vừa xoay trông rất nghệ thuật.

Sợi bánh canh không được luộc trực tiếp, mà chỉ nhúng sơ qua nước dùng nên vẫn khá dai. Người Huế thích ăn sợi dai nhưng đa phần khách du lịch lại không quen.